Ang bikarbonato ng sodyum: mahalaga sa pagliluto

Ang NaHCO3 ay isang espesyal na sangkap, madalas gamitin ng maraming manluluto upang umangat ang kanilang keso at pastries, at gawin itong ligero at malambot. Maaaring mapektuhan ng ganitong pang-araw-araw na sangkap sa baking ang paraan ng pag-uugnay ng iyong mga kabutihan. Halikan natin kung bakit mahalaga ang bikarbonato ng sodya sa pagbake.

Ang Agham Sa Likod Ng Pagiging Ligero Ng Baking Soda Sa Iyong Mga Trate

Ang baking soda (na kilala din bilang sodium bicarbonate) ay isang puting bubog na ginagamit sa pagbake upang tumumaas ang mga baked goods. Haluin sodyum bikarbonat at baking powder  sa mga sangkap na asido, tulad ng baso o suka ng lemon, at makukuha mo ang mga bula ng carbon dioxide gas. Ang mga bula ay maaaring maglitaw sa batter o dough, na nagiging sanhi para itong umabot at lumago malambot. Ito ang nagiging sanhi kung bakit ligero ang cake at may magandang bulok ang pastry.

Balanse ng Baking Soda ang mga Lasa

Kadang-kadang ipinagkakamulan sila ng mga prutas o sangkap na may asidong anyo tulad ng buttermilk o sour cream. Maaaring magdulot ito ng maasim na lasa, ngunit maaari ding baguhin ang lasa at tekstura ng produktong panghain. Ang sodyum bikarbonato ay nagpapabilis ng pagiging neutral sa asido at ang lasa ay maganda, maganda. Kaya, kada pagluluto gamit ang mga may asidong sangkap, siguraduhing ilagay ang isang maliit na halaga ng  bikarbonato ng sodyum para sa pagliluto soda .

Ano ang Ginagawa ng Bikarbonato ng Sodyum sa Tinapay.parseLong(Ginagawa ng Bikarbonato ng Sodyum upang Makapagtaas ang Tinapay)

Paglaluto ng tinapay o batters, kinakailangan mong makapagtaas ito nang maayos upang makamit ang napaka-fluffy na kalidad. Tumatulong ang sodyum bikarbonato dito, dahil kapag dumadagdag ito ng moisture at init, nagproseso ito ng carbon dioxide gas. Nagdurusa ang gas ng bubbles sa harina o batter, nagiging taas ito. Ito ang dahilan kung bakit ang tinapay mo ay lumilipad, at kung bakit ang iyong pancakes ay maliwanag.

Bikarbonato ng Sodyum at Ideal na Ulo

Hindi lamang tumutulong ang bikarbonato ng sodyum sa pagsikat ng baked goods, subukin din itong makakakuha ng ideal na ulo. Init bicarbonate sodium at nagbubuo ito ng gas na bidlang karbon. Ang gas na ito ay ang magikong trick na nagbibigay sa mga hinahanda mong pagkain ng krispi at kulay brown na balat, na nagdidulot ng masarap at crunchy na lasa.

Bakit Kailangan ng Anumang Mangluluto ang Baking Soda

Bagaman maraming uri ng harina, ang baking soda ay isang pangunahing sangkap na makikita sa anumang alilerang bahay. Sa pamamagitan ng paghahanda ng kake, cookies, tinapay o kahit pizza dough, ang baking soda ang nagbibigay sa iyo ng yung maldito, chewy na buto, na crispy na labas at tangy na lasa. Kaya, ang susunod na oras na ikaw ay nagluluto, siguraduhin na bilhin mo ang isang kahon ng baking soda para sa maayos na balanse na resepeng.