เบกกิ้งโซดา: สารสำคัญในการอบ

NaHCO3 เป็นส่วนผสมพิเศษที่ใช้กันอย่างแพร่หลายโดยคนอบขนมหลายคนเพื่อทำให้เค้กและขนมอบของพวกเขาฟูและนุ่ม อินเกรเดียนต์สำหรับการอบนี้สามารถส่งผลต่อวิธีที่ขนมของคุณออกมาได้จริง ๆ มาดูกันว่าทำไมเบกกิ้งโซดาจึงเป็นเรื่องใหญ่ในวงการอบขนม

หลักการทางวิทยาศาสตร์ว่าทำไมเบกกิ้งโซดาถึงทำให้ขนมของคุณนุ่มเบา

เบกกิ้งโซดา (ซึ่งยังรู้จักกันในชื่อโซเดียมไบคาร์บอเนต) เป็นผงสีขาวที่ใช้ในการอบเพื่อช่วยให้ขนมอบพองตัว เมื่อผสม เบกกิ้งโซดาและเบกกิ้งพาวเดอร์  กับส่วนผสมที่มีฤทธิ์เป็นกรด เช่น น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว จะเกิดฟองแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ ฟองเหล่านี้จะไปติดอยู่ในแป้งหรือขนมปัง ทำให้มันขยายตัวและฟู นี่คือสิ่งที่ทำให้เค้กนุ่มและขนมปังมีเนื้อสัมผัสที่ดี

เบกกิ้งโซดาปรับสมดุลรสชาติ

บางครั้งพวกเขาจะใส่ส่วนผสมที่มีฤทธิ์เป็นกรด เช่น นมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยว เหล่านี้สามารถเพิ่มรสชาติที่เปรี้ยวนิดๆ ได้ แต่ก็อาจเปลี่ยนรสและเนื้อสัมผัสของขนมได้ เช่นกัน ไบคาร์บอเนตโซเดียมจะทำหน้าที่utralizesความเป็นกรด และรสชาติก็ดีมาก ดังนั้น เมื่อใดก็ตามที่คุณอบของที่มีส่วนผสมที่เป็นกรด อย่าลืมใส่ไบคาร์บอเนตเล็กน้อย  ไบคาร์บอเนตโซเดียมสำหรับการอบ โซดา .

สิ่งที่ไบคาร์บอเนตทำให้ขนมปังยาวขึ้น

เมื่อคุณอบขนมปังหรือแป้ง คุณจำเป็นต้องให้มันพองตัวได้ดี เพื่อให้ได้คุณภาพที่ฟูตามที่ต้องการ ไบคาร์บอเนตโซเดียมช่วยในเรื่องนี้ เพราะเมื่อมันสัมผัสกับความชื้นและความร้อน มันจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ก๊าซนี้จะสร้างฟองในแป้งหรือขนมปัง ทำให้มันพองตัว นี่คือเหตุผลที่ขนมปังของคุณฟู และทำไมแพนเค้กของคุณถึงเบา

ผงฟูและเปลือกที่สมบูรณ์แบบ

ไม่เพียงแค่ผงฟูช่วยให้ของอบพองตัว มันยังทำให้เปลือกออกมาสมบูรณ์แบบอีกด้วย ความร้อน ไบคาร์บอเนตโซเดียม และมันจะแตกตัวเพื่อสร้างแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ แก๊สนี้คือกลเม็ดลับที่ทำให้อาหารอบของคุณมีเปลือกนอกที่กรอบและสีเหลืองน้ำตาล อีกทั้งยังช่วยเสริมรสชาติที่อร่อยและกรุบกรอบ

ทำไมคนทำขนมทุกคนถึงควรใช้เบกกิ้งโซดา

แม้ว่าจะมีแป้งหลายชนิดในตลาด แต่เบกกิ้งโซดายังคงเป็นวัตถุดิบหลักที่พบได้ในตู้เก็บของทุกคนที่ทำขนม ไม่ว่าคุณจะอบเค้ก คุกกี้ ขนมปัง หรือแม้กระทั่งแป้งพิซซ่า เบกกิ้งโซดาคือสิ่งที่ทำให้คุณได้เนื้อขนมที่นุ่มฟู มีเปลือกนอกที่กรอบ และรสชาติที่เปรี้ยวเล็กน้อย ดังนั้นครั้งต่อไปที่คุณอบขนม อย่าลืมซื้อเบกกิ้งโซดามาเพื่อสูตรที่สมดุลแบบสมบูรณ์