Sodium metabisulfitum est additivum cibarium late usitatum, quod non solum effectum albificandi habet, sed etiam sequentia praebet:

1) Effectus contra brunescendum, brunescens enzymatica saepe evenit in fructibus et escis solanacearum. Sodium metabisulfite est reagens restituens qui habet vim inhibitoriam fortem super activitatem polyphenol oxidasis. 0.0001% sulfuris dioxide potest reducere activitatem enzymatis per 20%, et 0.001% sulfuris dioxide potest penitus inhibere activitatem enzymatis, quod potest praecavere brunescendum enzymaticum; Praeterea, potest consumere oxygenium in tissulis ciborum et agere vim deoxidationis; Sulfites possunt reagere cum glucose per additionem, prohibentes ut glucose et amino acidum reagentur cum glycosaminoglycanis in cibo, ita habentes effectum anti brunescendi.

2) Acidum sulfurosum agere potest ut conservans acidum, dum acidum sulfuricum indissociatum creditur inhibere fermentum, fungus, et bacterium. Secundum relationes, effectus inhibitoris sulfitis indissolubilis in Escherichia coli est milleies fortior quam acidum hydrogeni sulfatis. Est centum quinquagintaies fortius quam fermentum cerevisiae cervisae et centies fortius quam fungus. Cum dioxide sulfuris sit acidum, habet maximam potentiam portandi microorganismos.

3) Functio machinae laxantis uti potest ut componentis machinae laxantis.

4) Effectus antioxidantis. Sulfites habent significantem effectum oxidationis. Quoniam sulfites sunt fortes agentes restituendi, possunt consumere oxygenum in organis fructuum et vegetabilium, inhibere activitatem oxidantis, et efficaciter praevenire damnum oxidationis vitaminis C in fructibus et vegetalibus.

Systema in quo sodium metabisulfites operatur:

Alba divisari possunt in duas categorias secundum modum operandi sui: alba oxidantia et alba replicantia.

Sodium metabisulfite pertinet ad categoriam agentium albificantium replica.

Sodium metabisulfite utitur effectu restorationis pigmentorum ad effundendum et consequendum scopum albificandi. Color plurimorum compositarum organicarum generatur a chromophoris contentis in moleculis suis. Chromophorus continet vincula insatura, et emissio atomorum hydrogeni ab albificante restituenti potest transformare vincula insatura contenta in chromophoro in vincula singula, causans materiam organica amittere colorem. Rubefactio quorundam ciborum oritur a praesentia ionum ferri trivalentium. Addendo albificantem restituentem potest converti ionum ferricium trivalens in ionum ferrocium bivalens ad impedientem rubefactionem cibi.

Sodium metabisulfite utitur reactione additionis sulfitis ad effingendum, consequendo scopum albificandi. Potest subire additiones ad anthocyaninas et carbohydrata pro albificando et effingendo. Haec reactio est reversibilis, et post calefactionem vel acidificationem, sulfites amoveri potest, permitte anthocyaninis regenerari et pristinam colorem rubrum restituere ab initio.