重曹：ベーキングに欠かせない

NaHCO3は特別な材料で、多くのパン職人がケーキやペストリーを膨らませるために使用し、軽くてふわふわにします。この日常的なベーキング材料がお菓子作りに大きな影響を与える理由を探ってみましょう。なぜ重曹がベーキングにおいて重要なのか。

ベーキングソーダがあなたのお菓子を軽くする仕組み

ベーキングソーダ（別名炭酸水素ナトリウム）は白色の粉末で、ベーキング中に焼き物を膨らませるために使用されます。混ぜると ベーキングソーダとベーキングパウダー  酢やレモンジュースなどの酸性成分と反応して二酸化炭素の気泡が発生します。これらの気泡は生地やドウに閉じ込められ、それが膨らんでふわふわになります。これがケーキを柔らかくし、ペストリーに良い組織感を与えます。

ベーキングソーダが味を調和させる

時々、彼らはヨーグルトやサワークリームのような酸性の材料を使用します。これらは風味をピリッとしたものにしますが、お菓子の味や食感も変えてしまうことがあります。重曹は酸を中和し、風味を良くします。なので、酸性の材料を使うときは、少し重曹を入れることをお勧めします。  重曹 ソーダ .

ベーキングソーダがパンにどう作用するかelong(ベーキングソーダがどのようにパンを膨らませるか)

パンや生地を作るとき、理想的なふわふわ感を得るためにしっかりと膨らませる必要があります。重曹はそれが水分と熱に触れたときに二酸化炭素ガスを発生させるため、これを助けます。このガスが生地やバターの中に泡を作り、膨らませます。これがパンをふっくらさせ、パンケーキを軽くする理由です。

ベーキングパウダーと理想的な皮

ベーキングソーダは焼き菓子を膨らませるだけでなく、理想的な皮も作ります。熱 炭酸水素ナトリウム そして、それは二酸化炭素ガスを生成して分解します。このガスが魔法のように働き、焼き上げたお菓子にパリッとした黄金色の crust を作り出し、美味しくてカリカリした味わいに貢献します。

なぜ真面目なパン屋なら誰もが重曹が必要なのか

世の中にはさまざまな種類の小麦粉がありますが、重曹はどのパン屋の戸棚にも必ずある基本的な材料です。ケーキでもクッキーでもパンやピザ生地でも、重曹を使えばそのスポンジのような噛みごたえのある内部組織とカリッとした外側、そしてほのかに酸味のある風味が楽しめます。次回お菓子を作るときは、完璧にバランスの取れたレシピのために一箱の重曹を購入することをお忘れなく。