Bicarbonate של נתרן: חיוני בבישול

NaHCO3 הוא מרכיב מיוחד, שמשתמשים בו רבים מאפרוחי הלחם כדי להעלות את העוגות והמרקחת שלהם ולהפוך אותן למלאות ואורריות. המרכיב הזה של אפייה יומיומית יכול באמת להשפיע על הדרך בה התוצרת שלכם מתמזגת יחד. בואו נחקור מדוע הסודيوم ביקרבונט הוא דבר גדול באפייה.

המדע מאחורי הסיבה שאבקת אפייה גורמת לתוצרת שלכם להיות קלה

אבקת אפייה (שנודע גם בשם סודيوم ביקרבונט) היא אבקה לבנה המשמשת באפייה כדי לעזור לאפה לצמוח. תערוב סודה לבישול וסודה לבישול מהיר  עם מרכיבים חומצתיים, כמו חומץ או מיץ לימון, ותקבלו gele של גז דיאוקסיד הפחמן. הגלים האלה יכולים להתקוע בעיסה או בצק, לגרום לו להתפשט ולהיות אוררי. זה מה שהופך עוגה רכה וממרח עם מבנה יפה.

אבקת אפייה מאוזנת טעמים

לפעמים הם כוללים מרכיבים חומציים כמו חמאה חמוצה או קרם חמוץ. אלו יכולים להעניק טעם חמצמץ, אך הם עלולים גם לשנות את הטעם והטקטיל של המאכל. ביקרון סודי מאוזן את החמציות והטעמים יפים, יפים. לכן, בכל פעם שאתה מבשל עם מרכיבים חומציים, ודא לכלול קצת  ביקרון סודי לבישול סודה .

מה שבקינג סודה עושה לחם..parseLong(איך בקינג סודה גורמת לחם לצמוח)

כשאתה מרקד פיתות או תבשילים, אתה תמיד זקוקה דברים לעלות היטב כדי להשיג את התכונה הפופולרית שרצוי. נתרן ביקרון עוזר עם זה, כי כאשר הוא נתקל בהזקה וחום, הוא יוצר גז דיאוקסיד כרבון. הגז יוצר gelels לתוך העיסה או התבשיל, מה שגורם לו לעלות. זה הסיבה שהפתים שלך הופכות לפופולריות, והסיבה שהפנקייקס שלך קלים.

בקינג פאודר וקליפות אידיאליות

לא רק שהבקינג סודה עוזרת לתוצר לצמוח, היא גם גורמת לקליפה אידיאלית. חום bicarbonate sodium והוא מתפרק כדי ליצור גז פחמן דו חמצני. הגז הזה הוא הטריק הקסום שנותן למאפייה שלך קצה חום-זהב, עדין, מוסיף לטעם טעים וקרצני.

מדוע כל מאפין ששווה את המלח שלו זקוק לסודה

למרות שישנן סוגים רבים של קמח שם בחוץ, סודה לבישול היא חומר בסיסי למצוא בכל ארון של מאפיין. בין אם אתה מאפח עוגות, עוגיות, לחם או אפילו טעימה לפיצה, סודה מאפה היא מה שנותן לך את החרס הספוגני, המסוס, אז בפעם הבאה שתאפכו, הקפידו לקנות קופסת סודה לבישול בשביל מתכונים מאוזנים לחלוטין.