সোডিয়াম বাইকার্বোনেট: রুটি বানাতে অত্যাবশ্যক

NaHCO3 একটি বিশেষ উপাদান, যা অনেক রুটি তৈরি করে তাদের কেক ও মিষ্টি খাবার উড়িয়ে তোলে এবং তাদের হালকা এবং ফুলে তোলে। এই প্রতিদিনের রুটি উপাদানটি আপনার মিষ্টি খাবারের উপর বড় প্রভাব ফেলতে পারে। চলুন জেনে নেওয়া যাক কেন সোডিয়াম বাইকার্বোনেট রুটি তৈরিতে এতটা গুরুত্বপূর্ণ।

বেকিং সোডা আপনার মিষ্টি খাবারকে হালকা করে তোলার পেছনে বিজ্ঞান

বেকিং সোডা (যা সোডিয়াম বাইকার্বোনেট হিসেবেও পরিচিত) একটি সাদা ছাঁটা যা রুটি তৈরিতে ব্যবহৃত হয় রুটি উপাদানগুলি উড়িয়ে তোলার জন্য। মিশ্রণ বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডার  এসিডিক উপাদানের সাথে, যেমন শার্টা বা নেমু রস, এবং আপনি কার্বন ডাইঅক্সাইড গ্যাসের বুদবুদ পান। এই বুদবুদগুলি ব্যাটার বা ডো এর মধ্যে আটকে যায়, যাতে তা বিস্তৃত হয় এবং ফুলে যায়। এই কেককে নরম এবং পাইটে একটি ভালো ক্রাম্ব হয়।

বেকিং সোডা স্বাদ সামঞ্জস্য করে

অনেক সময় তারা বাটারমিল্ক বা সোর ক্রিম মতো অম্লজনক উপাদান যোগ করে। এগুলো খাবারে একটি ট্যাঙ্গি স্বাদ যোগ করতে পারে, কিন্তু এটি স্বাদ এবং টেক্সচারকেও পরিবর্তন করতে পারে। সোডিয়াম বাইকার্বোনেট অম্লকে নির্ধারণ করে এবং স্বাদ ভালো হয়। তাই, যখনই আপনি অম্লজনক উপাদান দিয়ে রান্না করছেন, তখন একটু সোডিয়াম বাইকার্বোনেট যোগ করুন।  সোডিয়াম বাইকার্বোনেট সোডা .

বেকিং সোডা ব্রেডের উপর কি করে.parseInt(বেকিং সোডা কিভাবে ব্রেডকে উঠতে সাহায্য করে)

যখন আপনি ব্রেড বা ব্যাটার রান্না করছেন, তখন এটি ভালোভাবে উঠতে হবে যাতে চাহিদা মতো ফুলে থাকে। সোডিয়াম বাইকার্বোনেট এ কাজে সহায়তা করে, কারণ এটি জল এবং তাপের সাথে সংস্পর্শে আসলে কার্বন ডাইঅক্সাইড গ্যাস উৎপন্ন করে। গ্যাসটি ডো বা ব্যাটারে বাবল তৈরি করে, যা এটিকে উঠতে দেয়। এই কারণেই আপনার ব্রেড ফুলে ওঠে এবং আপনার প্যানকেক হালকা হয়।

বেকিং পাউডার এবং আদর্শ ক্রাস্ট

বেকিং সোডা শুধুমাত্র রান্নার জিনিসগুলোকে উঠতে সাহায্য করে না, এটি আদর্শ ক্রাস্টও তৈরি করে। তাপ বাইকার্বোনেট সোডিয়াম এবং এটি ভেঙে কার্বন ডাইオক্সাইড গ্যাস তৈরি করে। এই গ্যাসটি হল ম্যাজিক ট্রিক যা আপনার প্রস্তুত খাবারের একটি ক্রিস্পি, গোল্ডেন-ব্রাউন ক্রাস্ট দেয়, এবং এটি একটি মজাদার, ক্রানচি স্বাদের অংশ হয়।

কেন সমস্ত পেকারই বেকিং সোডা প্রয়োজন

যদিও বাহিরে অনেক ধরনের আটা পাওয়া যায়, বেকিং সোডা হল যেকোনো পেকারের আলমারিতে থাকা একটি প্রধান উপাদান। আপনি চিক, কুকি, রুটি বা আরও পিজza ডো প্রস্তুত করুন, বেকিং সোডা হল যা আপনাকে সেই স্পাঞ্জি, চিবুনো টেক্সচার এবং ক্রিস্পি বাহিরের এবং ট্যাঙ্গি স্বাদ দেয়। তাই, পরবর্তীকালে যখনই আপনি বেক করবেন, ঠিকমুনাফা রেসিপির জন্য একটি বক্স বেকিং সোডা কিনতে ভুলবেন না।